Der Sourcecode von Z64 wird euch nichts bringen, da die interessanten Teile fehlen.
Es gibt aber schon fix und fertig entwickelte opensource backup units z.B. von crazynation die yan64bu

http://www.crazynation.org/N64/yan64bu.htm
Auch Marshall von http://www.retroactive.be/ hat zurzeit ein solches Projekt laufen.
Marshall's current projects
# The ultimate N64 homebrew cartridge emulator